李惠子　程云杰（中国特稿社）

北京卫戍区某高炮团负责伙食给养的军需股长贾敬伟，需要格外仔细地核对团里的伙食开销。今年５月以来，猪肉价格从每斤５元多飞涨到了９．４元。

“采购是伙食保障的第一关，钱必须算计着花，”他说。

    全团１０００多名战士，每天消耗猪肉１２５公斤，这笔开销以前１２５０元，但猪肉涨价后，增加了１１００多元，涨幅相当于一个普通士兵１００天的伙食费用。

    “若不精打细算，按每人每天１１元的标准组织好伙食，难度还是相当大的。不过，今年伙食费的增长可以适当减少猪肉涨价带来的压力，”解放军总后勤部军需物资油料部部长冯亮说。

冯说，就总数和花在每个军人身上的费用而言，中国的国防预算与很多国家相比很少。

“为保证吃饱，吃好，我们必须厉行节约，”他说。

红米饭南瓜汤

   

“红米饭那个南瓜汤，挖野菜那个也当粮，毛委员和我们在一起，餐餐味道香。”

这首至今仍在传唱、源自江西井冈山革命根据地的民歌“毛委员和我们在一起”，描绘了第一次国内革命战争时期（１９２７－１９３７），共产党率领的红军国民党斗争时的艰苦条件。

红米饭其实是江西当地产的糙米饭，没有油水。红军在没有任何调料的情形下吃着红米饭，喝着南瓜汤。南瓜汤被称作“不够革命”，因为喝后不久，饥饿感就会袭来。

然而，在几乎没有后勤保障的条件下，革命者却用“小米加步枪”击退了日本侵略者，打败了国民党军队。“小米加步枪”已成历史，今天的中国军队已装备“营养餐和远程导弹”。

中国军队的伙食费１９７８年以来调整了２４次，涨幅２３倍。今年１月１日起，伙食费再次调整，普通士兵每人每天的伙食标准，按军兵种不同，上浮了１０％，最低达到１１元，最高为３９元。“空勤等部门人员的伙食标准最高，飞行员需要更多饮食补助保证体力和精力，”冯亮说，

中央军委委员、总后勤部部长廖锡龙说，部队伙食费标准的提高，对缓解主副食品、燃料价格上涨带来的影响，改善官兵营养质量，提高部队生活水平，具有重要作用。

    ２００７年中国国防支出预算约３５１０亿元，比上年增长１７．８％，增加的国防经费主要用于提高军队人员工资和津贴标准，提高军队公务事业费和伙食费标准，改善中国２３０万现役军人的训练、生活条件以及装备。

增加营养价值　

   

高炮团的大厨师李贞，每天定时咨询团里的“营养师”后，为战士准备可口、营养的饭菜。

所谓“营养师”其实“军队食谱系统”。李贞只需在电脑中输入伙食标准、训练强度、季节等要素，该系统就提供若干套营养搭配合理的食谱，以及详细的营养分析。

菜单包括，（早）蛋糕、玉米饼、鸡蛋和牛奶，（午、晚）米饭、馒头、花卷、饺子和肉卷，鱼香肉丝、宫爆鸡丁、回锅肉，干烧鲫鱼、土豆炖鸡块、醋溜土豆丝、麻婆豆腐、蚝油生菜和三鲜汤等。

此外，李贞说，食堂每周供应两次豆奶，周二早餐主食是油条。李贞已经获得劳动保障部颁发的中级厨师证书。

    解放军总后勤部对各地部队伙食的要求是，早餐１个鸡蛋、半斤牛奶、中、晚餐两种水果，把以前每顿“四菜一汤”的调整为每周确保三四种鱼、五六种动物性蛋白。

“过去，连队订食谱主要是凭经验，基本是有什么吃什么，而忽略了营养价值，”服役５年的李贞说。　

中国军队专门制定了《伙食费标准》和《食物定量标准》，确保动植物蛋白、矿物质和维生素的供给。按现有规定，普通士兵的动物性食品应达到每人每天２８０克，动物性蛋白由原１７％提高到２６％。

贾敬伟注意到，今年以来，高炮团主食消耗已经从过去的每人每天７５０克下降到６００多克。

“这表明有营养的副食增加了，战士们再不用依靠主食充饥，”他说。

总后勤部培训的首批１０１名军队营养配餐员，今年５月已顺利获得职业资格鉴定。营养配餐员主要根据战士的训练量，进行食物的科学搭配和调剂。贾敬伟说，营养配餐员过去只出现在空勤、病号等特殊群体灶类，现在开始逐步普及到全军各伙食单位。

    军费增加的一部分还用于大规模的食堂改造。许多食堂都像麦当劳餐厅一样引入了制式化餐具桌椅。包括切肉机、绞肉机、豆腐机、切菜机和馒头机等在内的１６种加工机械被引入厨房操作间。

    很多部队在食堂安装了电子触摸屏，当天吃了多少食物，花了多少钱，能量和营养是否达标，战士们只要轻轻按键，便一目了然。

    ５７炮营司务长彭广理说，以前炊事员都是手工作业，任务重，机械化厨具减轻了炊事员的劳动强度，提高了工作效率，集体办伙食的潜力得到了进一步的发掘。

    彭广理说，“在地方，按每人每天１１元的伙食标准是不可能享受这么丰富的食物的，更不要说达到规定的饮食和营养标准。”　　

科学管理

  

士官张勇每天５点起床，半小时后，张勇和其他３位“值班采购员”一起坐上军用卡车，到３公里外的蔬菜批发市场采购。

　　一场激烈的讨价还价后，大约８点半，张勇４人载一吨重蔬菜返回团里，其中，西红柿就达２００公斤。

    “摊主都愿意卖给我们，而且给我们的价很便宜，因为我们是大批量地买，”张勇说。

为应对物价上涨，高炮团与肉联厂签订了长期供肉合同，既保证了猪肉的稳定供给和质量，又压缩了采购成本。

另外，相对便宜的替代性动物蛋白的引入，比如鸡鸭肉和水产品，平衡了膳食需要。

以前，高炮团１７个连队的食堂“户户冒烟”，单独做饭，“空气不好，很呛”。“自去年底开始以团为单位办伙食后，烟囱少了，能源消耗、空气污染少了。”贾敬伟说。

他说，主副食由全团集中采购，成本降低了，浪费减少了，效益提高了。今年上半年累计节约６万元，比去年同期增长４０％。贾敬伟没有透露上半年团里的伙食开销数字。

中国军队的餐桌管理还沿袭了红军时代的传统——经济民主委员会，由连队战士轮流值班，参与主副食品采买、监督伙食费的使用和管理，对出入库物资和库存消耗进行登记等，做到群众管理伙食，经济民主。

    张勇说，委员会还负责讨论下一周的食谱，收集战士喜欢吃的菜，补进存货。

    负责伙食的团生活服务中心里的多数“员工”都是烹饪技术过硬的士官。经过一年两次在北京军区厨师培训中心的学习，并接受星级厨师的指导，张勇和同伴们可以在野外一小时内为１５０名参加野外驻训或军事演习的战士准备可口、热腾腾的饭菜。

    冯亮说，如何进行热食保障是重点，因为中国人习惯吃热菜热饭，战士野战训练期间，更是如此。　

    中国人民解放军已在全军建立了７４个军需烹饪专业技术兵职业技能鉴定站，每年培训等级厨师１万余人。

    即使在因交通不便、给养需数日或数周才能到达的偏远边防部队，战士们仍可吃到特殊保存的虾、米饭布丁、蔬菜和月饼，冯亮说。